Demetra Formazione fornisce competenze utili per la lavorazione delle carni: l’obiettivo è quello di ottenere tagli anatomici e quarti per la porzionatura o semilavorati, pronti per la trasformazione e la frollatura all’aria aperta e in celle frigorifere, a temperatura costante e nel rispetto dei tempi previsti. Inoltre, si punta a eseguire tagli in mezzene, procedendo alla classificazione e alla refrigerazione degli stessi, e a realizzare operazioni dei tagli di carne finiti e pronti per la produzione di prodotti semilavorati come, ad esempio, i prosciutti. Ulteriori competenze riguardano le tecnologie digitali per l’utilizzo dei gestionali di magazzino.